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    商用廚房設備布局小常識

    2023-04-19 09:49:00

    商用廚房設備要怎樣布局才會使其充分發揮出各自的優勢,不影響其工作效率呢?一下幾點商用廚房設備的布局小知識不容忽視:

    商用廚房設備布局的基本原則:

    1、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能 廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

    2、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用制作工具,專用的儲藏設備和專用的 設施、設備。

    3、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。

    4、商用廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。現代化酒店的廚房布局與裝修隨著社會經濟發展的,餐飲業的發展在近幾年是處在迅速發展的 ,面積越來越大,裝修檔次越來越高,可是同時存在的廚房設備和裝修的標準卻發展得很緩慢,上面就是我說的關于廚房設備布局的原則,廚房設備布局如果設計得不合理,就會造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛生方面發生交叉,就會危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故。

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